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要设置苹果手机不接收某个人的短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机的“信息”应用。
2、找到并点击进入想要阻止的联系人或短信对话。
3、在联系人详情界面或短信对话界面，向上滑动屏幕，找到并点击“阻止此来电号码”或“联系人信息”下方的“更多”选项中的“阻止联系人”。
4、在弹出的确认提示中，选择“阻止联系人”或“阻止此号码”，该联系人的短信和来电都会被阻止。
这种方式只是阻止了特定的联系人或号码，如果是从未知来源发送的短信，仍然会接收，这种方式只是针对短信的阻止，并不会影响其他与该联系人相关的功能，如电话、FaceTime等，如果想要完全屏蔽某个人的所有联系方式，可能需要单独设置其他功能，不同版本的iOS系统设置可能存在差异，建议根据自己的手机版本进行操作。
方法仅供参考，如果操作复杂或存在困难，建议咨询苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。